Coriandre : une épice de caractère

La coriandre est une plante qui peut être utilisée presque intégralement – des feuilles aux graines en passant par la racine.

Tandis que la coriandre fraîche est particulièrement utilisée dans les cuisines asiatique et latino-américaine, les graines constituent également une épice bien connue dans la cuisine européenne. Les feuilles se distinguent par leur arôme citronné et poivré, tandis que les graines ont une saveur plus douce et légèrement sucrée.

La coriandre fraîche s'accorde parfaitement avec les currys, les salades et les salsas, ou est parsemée en garniture sur les plats. Les graines, quant à elles, entrent dans la composition d'épices à pain, de pâtés et de charcuteries, et constituent un ingrédient indispensable de nombreux mélanges de curry. Leur arôme se révèle particulièrement intense lorsqu'elles sont légèrement grillées à sec avant utilisation, puis fraîchement moulues.

Ce petit quelque chose en cuisine

La coriandre compte parmi les épices les plus anciennes connues et a été retrouvée dans les tombes des pharaons égyptiens. Originaire du bassin méditerranéen et du Proche-Orient, elle est aujourd'hui cultivée dans le monde entier. En Europe, l'herbe pousse principalement d'avril à août, mais peut être obtenue toute l'année en serre ou sous forme de produit importé.

Outre sa saveur unique, la coriandre présente également des vertus pour la santé. Elle favorise la digestion, aide contre les crampes d'estomac et les ballonnements, et peut rendre plus digestes les aliments lourds. Elle possède en outre des propriétés apéritives et apaisantes, ce qui explique sa présence fréquente dans les tisanes. Qu'elle apporte une touche aromatique dans des plats exotiques ou une note délicate dans des pâtisseries, la coriandre confère aux mets ce petit quelque chose d'irrésistible.

Culture d'herbes aromatiques en Suisse

Bien que la culture d'herbes aromatiques en Suisse se soit fortement développée au cours des 30 dernières années, elle reste une niche. Les herbes suisses bénéficient toutefois d'une demande croissante — que ce soit comme épices culinaires, plantes médicinales ou pour l'industrie cosmétique et confiserie. Les coûts de production des herbes aromatiques sont cependant élevés en Suisse et c'est pourquoi les besoins sont en grande partie couverts par les importations.

Les familles d'agriculteurs suisses cultivent une large gamme d'herbes aromatiques et d'épices. Outre des variétés connues comme le persil, le basilic ou le thym, des plantes moins courantes comme la cochléaire, les oignons médicinaux ou l'angélique sont également cultivées. Des organisations comme Pro Specie Rara s'engagent à préserver les espèces d'herbes rares et traditionnelles et à promouvoir leur culture. Plus de la moitié des surfaces de culture d'herbes culinaires et médicinales en Suisse est exploitée en mode biologique. L'alimentation végétale gagne également en importance en Suisse.

Herbes de montagne : tradition et qualité

Plus d'un tiers de la production totale suisse d'herbes aromatiques a lieu en zone de montagne. La culture d'herbes séchées en particulier se déroule surtout en zone de montagne, car les conditions climatiques y sont idéales pour la production. La culture en altitude peut influencer positivement la teneur en principes actifs des herbes et offre une valeur marchande supplémentaire. Elle représente en outre une opportunité de renforcement économique des régions de montagne et de préservation de l'agriculture traditionnelle.

Avec la fondation du groupement de travail «ArGe Bergkräuter» en 1985, les bases d'une production coordonnée d'herbes aromatiques ont été posées. Aujourd'hui, «ArGe Bergkräuter» est l'organisation faîtière pour la culture d'herbes aromatiques en Suisse. La commercialisation des herbes suisses s'effectue par l'intermédiaire de grands distributeurs, de détaillants ainsi que d'entreprises des industries des épices, du thé, de la confiserie, de la cosmétique et des médicaments.

La production d'herbes aromatiques en Suisse nécessite beaucoup de travail manuel. Outre la sécurisation des débouchés, l'emplacement adéquat est une condition essentielle pour une culture réussie. Malgré des coûts de production élevés, le marché suisse des herbes aromatiques continue d'offrir un potentiel de croissance, notamment dans le domaine de l'agriculture biologique et durable. En savoir plus sur la protection de l'environnement et de la nature.

Vous pouvez aider tous les animaux et notre planète avec bienveillance. Choisissez la compassion dans votre assiette et dans votre verre. Go vegan.