Дичина: природна, корисна чи небезпечна?

Німецька мисливська асоціація (DJV) діє як об'єднуюча організація для 15 земельних мисливських асоціацій, за винятком Баварії, та представляє мисливців-аматорів.

В інтерв'ю з президентом DJV Гельмутом Дамманном-Тамке, Prisma розповіла про важливість любительського полювання та зростаючу нездорову тенденцію до споживання м'яса дичини.

Мисливське лобі любить представляти дичину як «найприроднішу їжу з усіх», регіональну, здорову та екологічно стійку.

Однак, погляд на незалежні дослідження, офіційні оцінки та розслідування останніх років малює набагато менш романтичну картину. Фактично, м’ясо дичини є однією з найменш регульованих категорій м’яса в Європі, а ризики варіюються від забруднення забруднювачами та патогенами до гігієнічних недоліків під час обробки.

Тим не менш, Німецька мисливська асоціація (DJV) поширює наратив, який значною мірою ігнорує, применшує або тривіалізує ці ризики. Це може бути небезпечним для споживачів.

Забруднення свинцем: відома проблема, яку часто применшують.

Одним із найкраще задокументованих ризиків є забруднення мисливськими боєприпасами свинцем. Численні наукові дослідження, проведені в Німеччині та Європі, показують, що м’ясо дичини, особливо тварин, убитих гвинтівковими боєприпасами на основі свинцю, часто має підвищену концентрацію свинцю.

Німецький федеральний інститут оцінки ризиків (BfR) роками попереджає, що діти, вагітні жінки та ті, хто часто споживає дичину, перебувають у особливій групі ризику. Пілотні дослідження виявили значно вищу концентрацію свинцю в крові людей, які часто їдять дичину, ніж у тих, хто її не споживає.

Німецька мисливська асоціація (DJV) любить наголошувати на тому, що м'ясо дичини є «здоровим та незабрудненим». Той факт, що асоціація одночасно десятиліттями лобіювала заборону на свинцеві боєприпаси та продовжує применшувати ризики навіть сьогодні, схоже, ставить під загрозу споживачів і є, перш за все, представництвом інтересів мисливського лобі, а не захисту прав споживачів.

Гігієнічні проблеми: м'ясо з дикої природи – без контролю м'ясної промисловості

Мисливська асоціація поширює уявлення про те, що дичину вважають особливо «натуральним». Що DJV майже не згадує:
Диких тварин забивають не в контрольованому середовищі, а в лісі, за мінливих гігієнічних умов, без професійної інфраструктури.

Холодний ланцюг часто є недостатнім:

• Дичину іноді перевозять теплою в багажнику автомобіля протягом кількох годин.
• Обробка та оброблення м’яса часто відбуваються в кімнатах для хобі.
• Багато мисливців-аматорів не мають ні професійних холодильних систем, ні досвіду роботи з харчовими продуктами.

Інспекції безпеки харчових продуктів, які є стандартною практикою в м’ясній промисловості, практично відсутні. Це також підтверджують ветеринарні дослідження: дичина неодноразово виявляється зараженою сальмонелою, трихінелою, вірусами гепатиту Е та іншими зоонозними захворюваннями.

Той факт, що DJV часто зображує такі проблеми як «ізольовані випадки», суперечить висновкам незалежних досліджень.

Забруднювачі навколишнього середовища: Дикі тварини не є органічними тваринами

Дикі тварини піддаються впливу забруднювачів навколишнього середовища без будь-якої фільтрації: важких металів з ґрунту, залишків пестицидів, забруднення перфторвуглецевими кислотами з води та мікропластику. Незалежні дослідження, зокрема з Німеччини, Швейцарії та Австрії, неодноразово показують підвищений рівень кадмію, ртуті та навіть радіоактивних нуклідів у диких тваринах.

Тим не менш, Німецька мисливська асоціація (DJV) стверджує, що м’ясо дичини є «преміальним продуктом». Реальність складніша – і часто більш незручна для мисливських асоціацій.

Міф про «регіональну та сталу» їжу

Німецька мисливська асоціація (DJV) зображує дичину як стійку альтернативу промисловому тваринництву. Але ось факти:

• Більшість м'яса оленини, благородного оленя та дикого кабана, що споживається в Німеччині, імпортується, часто зі Східної Європи, де методи полювання та стандарти контролю дуже різняться.
• Полювання на хобі не дає передбачуваних обсягів, тому нібито регіональний ринок майже не існує поза сезоном.
• «Регіональний» не означає автоматично «здоровий», особливо коли свою роль відіграють забруднення боєприпасами, зараження паразитами або погана обробка.

Дичина не є контрольованим органічним продуктом, навіть якщо DJV любить проводити цю асоціацію.

Применшення значення проблеми мисливським лобі: структурна проблема

Німецька мисливська асоціація (DJV) переслідує чіткі економічні та політичні інтереси: полювання має залишатися соціально прийнятним; м'ясо дичини має вважатися високоякісним продуктом. Цей інтерес призводить до регулярного применшення ризиків.

Приклади:

• DJV наголошує на нижчому вмісті жиру в м'ясі дичини, але майже не згадує про фактичний рівень забруднюючих речовин.
• Він посилається на «офіційні перевірки м’яса», хоча вони охоплюють лише певні сфери (наприклад, трихінельоз у диких кабанів).
• Він агресивно рекламує «преміальну якість», хоча виробничий ланцюжок часто далекий від професійних стандартів.

Це класична комунікація, спрямована на створення іміджу, а не об'єктивна інформація для споживачів. Ризики реальні, добре науково задокументовані та систематично применшуються мисливським лобі.

Для споживачів вирішальним є наступне:

• Мисливці-аматори повинні самі їсти падло.

Замість романтичних метафор природи потрібна чесна освіта, суворіші правила та незалежний контроль.

Однак, доки DJV намагатиметься продавати м'ясо дичини як нешкідливий натуральний продукт, захист прав споживачів відійде на другий план.

Додана цінність:

• Дичина: природна, корисна чи небезпечна?
• Дичина від мисливця-аматора? – Падло на вашій тарілці!
• Дослідження показують, що існують ризики для здоров'я, пов'язані зі споживанням дичини.
• Харчування: цивілізований смак
• Дичина мисливця — це падло
• М'ясо дичини не може бути органічним
• М'ясо диких тварин не є органічною дичиною.
• Деменція: наскільки шкідливе м'ясо дичини?
• М'ясо дичини викликає нудоту
• Залишки свинцю в продуктах з м'яса дичини
• Дичина: ризики, свинець та міфи про полювання
• Увага: Остерігайтеся м’яса дичини від мисливців-аматорів
• Мисливці також брешуть, коли продають м'ясо.