Дичь: естественно, полезно или опасно?

Немецкая охотничья ассоциация (DJV) выступает в качестве головной организации для 15 земельных охотничьих ассоциаций, за исключением Баварии, и представляет интересы охотников-любителей.

В интервью с президентом DJV Хельмутом Дамманн-Тамке компания Prisma рассказала о важности любительской охоты и растущей нездоровой тенденции употребления мяса диких животных.

Охотничье лобби любит представлять дичь как «самую естественную пищу из всех», региональную, полезную и экологически устойчивую.

Однако, если взглянуть на независимые исследования, официальные оценки и расследования последних лет, картина выглядит гораздо менее романтичной. На самом деле, дичь — одна из наименее регулируемых категорий мяса в Европе, и риски варьируются от загрязнения загрязняющими веществами и патогенами до гигиенических недостатков в процессе обработки.

Тем не менее, Немецкая охотничья ассоциация (DJV) распространяет точку зрения, которая в значительной степени игнорирует, преуменьшает или тривиализирует эти риски. Это может быть опасно для потребителей.

Загрязнение свинцом: хорошо известная проблема, которой часто не уделяется должного внимания.

Одним из наиболее хорошо задокументированных рисков является загрязнение свинцом охотничьих боеприпасов. Многочисленные научные исследования из Германии и Европы показывают, что в мясе дичи, особенно животных, убитых свинцовыми винтовочными патронами, часто наблюдается повышенная концентрация свинца.

Немецкий федеральный институт оценки рисков (BfR) уже много лет предупреждает, что дети, беременные женщины и люди, часто употребляющие в пищу мясо дичи, подвергаются особому риску. Пилотные исследования выявили значительно более высокие концентрации свинца в крови у людей, часто употребляющих в пищу мясо дичи, по сравнению с теми, кто его не употребляет.

Немецкая охотничья ассоциация (DJV) любит подчеркивать, что дичь «полезна и не загрязнена». Тот факт, что ассоциация одновременно лоббировала против запрета свинцовых боеприпасов на протяжении десятилетий и продолжает преуменьшать риски даже сегодня, по-видимому, ставит под угрозу потребителей и является в первую очередь отражением интересов охотничьего лобби, а не защиты прав потребителей.

Проблемы гигиены: мясо диких животных – без контроля со стороны мясоперерабатывающей промышленности.

Охотничья ассоциация создает образ, что дичь — это нечто особенно «натуральное». О чем DJV почти не упоминает:
Дикие животные забиваются не в контролируемых условиях, а в лесу, в условиях постоянно меняющейся санитарии, без профессиональной инфраструктуры.

Холодовая цепь зачастую неэффективна:

• Иногда дичь перевозят в тёплом виде в багажнике автомобиля в течение нескольких часов.
• Разделка туш и другие подобные работы часто проводятся в комнатах для хобби.
• У многих охотников-любителей нет ни профессиональных холодильных систем, ни опыта в обращении с продуктами питания.

Проверки безопасности пищевых продуктов, являющиеся стандартной практикой в мясной промышленности, практически отсутствуют. Это подтверждают и ветеринарные исследования: в дичи неоднократно обнаруживаются следы заражения сальмонеллой, трихинеллой, вирусами гепатита Е и другими зоонозными заболеваниями.

Тот факт, что DJV часто изображает подобные проблемы как «единичные случаи», противоречит результатам независимых исследований.

Загрязнение окружающей среды: Дикие животные не являются органическими животными.

Дикие животные подвергаются воздействию загрязняющих веществ окружающей среды без какой-либо фильтрации: тяжелых металлов из почвы, остатков пестицидов, загрязнения ПФАС из воды и микропластика. Независимые исследования, в том числе из Германии, Швейцарии и Австрии, неоднократно показывают повышенный уровень кадмия, ртути и даже радиоактивных нуклидов в диких животных.

Тем не менее, Немецкая охотничья ассоциация (DJV) утверждает, что дичь — это «продукт премиум-класса». В действительности все сложнее и зачастую неудобнее для охотничьих ассоциаций.

Миф о «региональной и устойчивой» пище

Немецкая охотничья ассоциация (DJV) позиционирует дичь как устойчивую альтернативу промышленному животноводству. Но вот факты:

• Большая часть мяса оленины, благородного оленя и дикого кабана, потребляемого в Германии, импортируется, зачастую из Восточной Европы, где методы охоты и стандарты контроля значительно различаются.
• Охота как хобби не приносит предсказуемых результатов, поэтому так называемый региональный рынок практически не существует вне сезона.
• «Региональный» не означает автоматически «здоровый», особенно когда свою роль играют загрязнение боеприпасов, заражение паразитами или некачественная обработка.

Дичь не является контролируемым органическим продуктом – даже если DJV любит проводить такую параллель.

Преуменьшение проблемы со стороны охотничьего лобби: структурная проблема.

Немецкая охотничья ассоциация (DJV) преследует четкие экономические и политические интересы: охота должна оставаться социально приемлемой; мясо дичи должно считаться высококачественным продуктом. Этот интерес приводит к тому, что риски регулярно преуменьшаются.

Примеры:

• В отчете DJV подчеркивается низкое содержание жира в мясе дичи, но практически не упоминается фактический уровень загрязняющих веществ.
• Он упоминает «официальные проверки качества мяса», хотя они охватывают лишь определенные области (например, трихинеллез у диких кабанов).
• Он агрессивно рекламирует свою продукцию, подчеркивая "премиум качество", хотя производственная цепочка зачастую далека от профессиональных стандартов.

Это классический пример создания имиджа, а не объективной информации для потребителей. Риски реальны, научно обоснованы и систематически преуменьшаются охотничьим лобби.

Для потребителей крайне важно следующее:

• Охотникам-любителям следует самим съесть падаль.

Вместо романтических метафор о природе необходимо честное образование, более строгие правила и независимый контроль.

Однако, пока DJV пытается продавать мясо дичи как безвредный натуральный продукт, защита прав потребителей будет оставаться без внимания.

Дополнительная ценность:

• Дичь: естественно, полезно или опасно?
• Дичь, добытая охотником-любителем? – Падаль на вашей тарелке!
• Исследования показывают, что употребление в пищу дичи сопряжено с рисками для здоровья.
• Питание: цивилизованный вкус
• Дичь, добытая охотником, — это падаль.
• Мясо дичи не может быть органическим.
• Мясо диких животных не является органической дичью.
• Деменция: Насколько вредно мясо дичи?
• Дичь вызывает тошноту
• Остаточные количества свинца в продуктах из дичи
• Дикая дичь: риски, свинец и мифы об охоте
• Внимание: Остерегайтесь мяса дичи, приготовленного охотниками-любителями.
• Охотники также лгут при продаже мяса.