Ostrzeżenie: Uważaj na mięso dzikiej zwierzyny pochodzące od myśliwych amatorów

Istnieje kilka powodów, dla których myśliwym-amatorom odradza się kupowanie i spożywanie mięsa dziczyzny – często są to kwestie związane ze zdrowiem, ochroną środowiska i dobrostanem zwierząt.

Przez 99% historii ludzkości mięso było raczej dodatkiem niż podstawowym pożywieniem. Ewolucyjnie nie jesteśmy mięsożercami, lecz mamy wyraźne predyspozycje do roślinożerstwa. Styl życia narzucony naszej genetyce, szlakom sygnałowym naszych sieci nieformalnych, ma swoje wady i sprzyja chorobom.

Jednak ci „zabójcy-amatorzy” mają trudności z prawidłowym zrozumieniem nawet najprostszych powiązań naturalnych i naukowych. To kolejny dowód na to, że „Zielona matura” (niemiecki certyfikat edukacji ekologicznej) jest skonstruowana w sposób sekciarski i nienaukowy.

Sekcja: Łowcy hobbystów

Mięso dziczyzny może zawierać różne zagrożenia biologiczne i chemiczne:

1. Zagrożenia dla zdrowia

Pasożyty i patogeny: Dzikie zwierzęta mogą przenosić włośnie, toksoplazmozę, salmonellę i inne zoonozy (choroby przenoszone na ludzi).
Zanieczyszczenie metalami ciężkimi: Dotyczy to zwłaszcza zwierzyny łownej pochodzącej z regionów, w których amunicja zawiera dużo zanieczyszczeń, np. ołów. Mięso może zawierać ołów, co jest szczególnie problematyczne dla dzieci i kobiet w ciąży.
Brak kontroli weterynaryjnej: W przeciwieństwie do mięsa pochodzącego z hodowli, dziczyzna nie jest badana w rzeźni pod kątem chorób.
Mięso z dziczyzny często zawiera dużo puryn, co może być problematyczne dla osób cierpiących na dnę moczanową.
poziom cholesterolu jest podobny do poziomu w innych rodzajach mięsa, jest on istotny dla grup ryzyka chorób układu sercowo-naczyniowego.
W rzeczywistości mięso dziczyzny jest często zanieczyszczone amunicją, zarazkami lub zanieczyszczeniami, co stanowi zagrożenie dla zdrowia. Przewlekła ekspozycja na ołów może uszkodzić układ nerwowy, nerki, układ sercowo-naczyniowy, a zwłaszcza rozwój mózgu u dzieci. Cząsteczki te są często niewidoczne gołym okiem i nie można ich unieszkodliwić poprzez gotowanie lub mrożenie.
Dziki w Europie Środkowej często są zakażone patogenami, które mogą być niebezpieczne dla ludzi.
Dzikie zwierzęta połykają PFAS, metale ciężkie (np. kadm, rtęć) oraz pozostałości pestycydów poprzez rośliny, glebę i wodę. Zwierzęta z terenów zanieczyszczonych (w pobliżu przemysłu lub intensywnego rolnictwa) mogą mieć znacznie podwyższone poziomy tych zanieczyszczeń.
Mięso zwierząt łownych jest genetycznie niezgodne z naszą pierwotną dietą i zwiększa ryzyko wystąpienia chorób układu krążenia, cukrzycy typu 2, dny moczanowej i niektórych rodzajów nowotworów.
Białko zwierzęce i niektóre kwasy tłuszczowe sprzyjają procesom zapalnym w organizmie.
Wysoka zawartość metioniny i żelaza hemowego w mięsie może przyspieszać procesy starzenia i uszkodzenia oksydacyjne – efekt ten jest mniej wyraźny w przypadku diet roślinnych.
Nasze geny przez miliony lat przystosowywały się do diety składającej się głównie ze składników roślinnych.

2. Ochrona środowiska i bioróżnorodność

Nielegalne polowania /kłusownictwo: W wielu krajach sprzedaż dzikiej zwierzyny wiąże się z kłusownictwem, które zagraża zagrożonym gatunkom zwierząt.
Nierównowaga ekologiczna: Nadmierne polowania rekreacyjne mogą poważnie uszczuplić lokalne populacje i zaburzyć równowagę ekosystemu.

3. Aspekty etyczne i prawne

Niejasne pochodzenie: Szczególnie w przypadku zwierzyny łownej pochodzącej od myśliwych-amatorów lub z zagranicy, często nie da się ustalić, gdzie i w jaki sposób zwierzę zostało zabite.
Cierpienie zwierząt: Metody polowania (pułapki, strzelanie, watahy psów) mogą być dla zwierząt bardzo bolesne i długotrwałe, a w efekcie mięso zawiera dodatkowe, niezdrowe zanieczyszczenia.
Nieprawidłowe oznakowanie : Czasami mięso jest nieprawidłowo oznakowane lub wcale, co jest mylące i stanowi zagrożenie dla alergików lub osób o specjalnych potrzebach dietetycznych. Takie incydenty zdarzają się regularnie w Szwajcarii, szczególnie wśród myśliwych-amatorów.

Typowe zagrożenia związane z mięsem dziczyzny

1. Patogeny

Choroba	Patogen	ścieżka transmisji	Konsekwencje dla ludzi
Włośnica	Glisty ( włosienie )	Spożywanie niedogotowanego mięsa	Gorączka, ból mięśni, silny stan zapalny
Toksoplazmoza	Toxoplasma gondii (pasożyt)	Mięso, kontakt z krwią zwierząt	Ryzyko dla kobiet w ciąży (wady wrodzone), objawy grypopodobne
salmonelloza	Bakterie Salmonella	Mięso, zanieczyszczenie krzyżowe w kuchni	Biegunka, gorączka, skurcze brzucha
Echinokokoza	Tasiemiec lis	Kontakt podczas patroszenia/surowego mięsa	Ciężkie uszkodzenie wątroby, często niewykrywane przez lata
Bruceloza	Bakterie Brucella	Kontakt lub połknięcie	Gorączka, ból stawów, uszkodzenie narządów
wścieklizna	Wirus wścieklizny	Kontakt z zakażonym zwierzęciem (ugryzienie, krew)	Prawie zawsze śmiertelne bez szybkiego szczepienia

2. Zanieczyszczenie chemiczne

Tworzywo	źródło	Zagrożenie dla zdrowia
Ołów	Amunicja myśliwska na bazie ołowiu	Uszkodzenia nerwów, anemia, zaburzenia rozwoju u dzieci
kadm	Zanieczyszczenie środowiska (gleba, rośliny)	Uszkodzenie nerek, uszkodzenie kości
rtęć	Łańcuch pokarmowy (zwierzęta żywiące się rybami)	Uszkodzenie układu nerwowego
Pozostałości pestycydów	O zanieczyszczonych roślinach	Zaburzenia hormonalne, zwiększone ryzyko zachorowania na raka (przy przewlekłym narażeniu)

3. Inne ryzyka

Pomyłkowo uznany gatunek (np. chronione zwierzę sprzedawane jako „dzik”)
Brak łańcucha chłodniczego → szybkie namnażanie się bakterii
Niedostateczne gotowanie → pasożyty i bakterie przetrwają

Co mówią władze na temat mięsa dzikich zwierząt?

Przetworzone mięso dziczyzny (mięso czerwone) jest rakotwórcze, podobnie jak papierosy, azbest czy arsen, wyjaśnia WHO .

Badania przeprowadzone w Szwajcarii miłośnicy zwierzyny łownej, tacy jak myśliwi i ich rodziny, dziczyznę raz lub kilka razy w tygodniu za niepokojącą .

Chociaż miedź i cynk są niezbędne dla człowieka, ołów jest uważany za wysoce toksyczny. władze zalecają, aby dzieci, kobiety w ciąży i kobiety planujące ciążę unikały spożywania mięsa z dziczyzny zabitej amunicją ołowianą.

Według Szpitala Uniwersyteckiego w Bonn liczba przypadków wirusowego zapalenia wątroby typu E gwałtownie rośnie. Jedną z dróg zakażenia jest spożycie surowego lub niedogotowanego mięsa dziczyzny. „Ponieważ zakażenie to jest zazwyczaj niegroźne, ryzyko zdrowotne, jakie stwarza wirus zapalenia wątroby typu E (HEV), zostało niedoszacowane” – ostrzega gastroenterolog, profesor Christian Strassburg ze Szpitala Uniwersyteckiego w Bonn. U osób z silnie osłabionym układem odpornościowym zapalenie wątroby może stać się przewlekłe, a nawet prowadzić do marskości wątroby. Kobiety w ciąży są narażone na ostrą, zagrażającą życiu niewydolność wątroby. W obu przypadkach przeszczep wątroby jest często jedyną opcją.

Kupując dziczyznę bezpośrednio od myśliwego-amatora, często mamy do czynienia z krytycznym punktem łańcucha chłodniczego – zwłaszcza, że warunki w lesie lub na polu nie są porównywalne z warunkami w rzeźni.

Łańcuch chłodniczy

1. Natychmiast po zabiciu

Szybkie otwarcie (wypatroszenie) tuszy jest niezwykle istotne, ale często nie jest możliwe zapobiegnięcie namnażaniu się zarazków.
Praca w czystości często jest trudna – nie ma sterylnego pomieszczenia, jest gleba, liście, owady i warunki atmosferyczne.
Temperaturę mięsa należy obniżyć jak najszybciej, aby spowolnić rozwój bakterii, takich jak Salmonella czy E. coli.
Wymagane prawnie (w UE): schłodzenie do maks. +7 °C w przypadku zwierząt futerkowych (jelenie, dziki) i maks. +4 °C w przypadku ptaków – tak szybko, jak to możliwe.

2. Transport

Profesjonalni myśliwi lub handlarze zwierzyną łowną korzystają z pojazdów chłodniczych lub chłodni do przechowywania zwierzyny łownej.
Wielu myśliwych-amatorów początkowo transportuje zwierzynę bez aktywnego chłodzenia, często tylko w bagażniku lub bezpośrednio za rurę wydechową pojazdu.

Pomarańczowy SUV z czerwoną przyczepą do przewozu zwierząt z tyłu jest zaparkowany na drodze gruntowej.

3. Przechowywanie przez myśliwego-hobbistę

Zgodnie z prawem, wyłącznie myśliwi-amatorzy posiadający odpowiednie certyfikaty higieniczne mogą przechowywać mięso zwierzyny łownej na sprzedaż.
Najlepiej zrobić to w lodówce lub chłodni wyposażonej w rejestrator temperatury.
Problem: Niektórzy ludzie sprzedają lub rozdają mięso zaraz po jego pokrojeniu, bez uprzedniego schłodzenia go w kontrolowanych warunkach.

4. Ryzyko przerwania łańcucha chłodniczego

Rozwój zarazków : Nawet kilka godzin w temperaturze powyżej 7°C może znacząco zwiększyć liczbę zarazków.
Krótszy okres przydatności do spożycia : Nawet głęboko zamrożona dziczyzna psuje się szybciej, jeśli przed zamrożeniem była przechowywana w ciepłej temperaturze.
Utrata smaku : Rozkład bakterii powoduje szybsze pojawianie się nieprzyjemnych zapachów.

Stowarzyszenie IG Wild beim Wild (IG Wild with Wild) ostrzega przed mięsem dziczyzny, postrzegając je jako produkt systemu, który jest niebezpieczny dla zdrowia, wątpliwy ekologicznie i etycznie. Ponadto, zagraża on bioróżnorodności, ochronie przyrody i gatunków. Niedostateczna dieta, w tym mięsna, powoduje wzrost składek na ubezpieczenie zdrowotne.

Przez ponad 99% historii ludzkości dieta opierała się głównie na roślinach: owocach, orzechach, bulwach, nasionach i liściach. W związku z tym nie mamy zębów jak wilk czy lew. Mamy zęby trzonowe, jelita, kwas żołądkowy, enzymy, układ trawienny itd. do rozkładania roślin, a nie tylko zęby łamacze, jak drapieżniki. Analizy izotopowe pokazują, że w większości społeczności epoki kamiennej większość kalorii pochodziła z roślin.

Diagram ewolucji odżywiania człowieka, obrazujący przejście z diety roślinnej na dietę mięsną na przestrzeni milionów lat.

Najważniejsze jednak przy przygotowywaniu potraw z martwych dzikich zwierząt są przyprawy i marynowanie ich przez kilka dni – kto chciałby, żeby smak padliny go przytłoczył? Nawiasem mówiąc, nie jesz czegoś, a kogoś.

Wartość dodana:

Więcej na temat łowiectwa hobbystycznego: W naszym dossier dotyczącym łowiectwa gromadzimy informacje weryfikujące fakty, analizy i raporty ogólne.