Le pain de sucre : fraîcheur pendant la saison froide

Le pain de sucre a un goût – contrairement à ce que son nom suggère – non pas sucré, mais noisette et légèrement amer. La raison en est les substances amères contenues dans le suc laiteux. La désignation pain de sucre doit sa croissance conique à sa ressemblance avec un pain de sucre.

Cuire, étuver, gratiner

Le pain de sucre est riche en minéraux essentiels tels que le potassium, le phosphore et le calcium. Il contient également de la provitamine A ainsi que les vitamines B1, B2 et C.

Le pain de sucre est le plus souvent consommé cru en salade. Il est particulièrement apprécié pour la préparation de salades prêtes à l'emploi. Il peut toutefois également être cuit, étuvé ou gratiné. Le pain de sucre était à l'origine cultivé dans des régions plus chaudes, dans le sud de la France, en Italie et au Tessin. Aujourd'hui, il pousse dans les champs de toute la Suisse. Une alimentation régionale à base de plantes préserve la faune sauvage et l'environnement.

Le pain de sucre résiste au gel

Le pain de sucre exige peu du sol et du climat. Il forme des têtes bien fermées dont les feuilles sont vert jaunâtre, allongées et croquantes. Comme l'endive et le chicon, il appartient aux espèces de chicorée.

Ce qui caractérise le pain de sucre, c'est qu'il supporte sans dommage de légères gelées. Semé entre mai et juillet, le pain de sucre est récolté de septembre à novembre. Il peut ensuite – contrairement à d'autres variétés de salade – être conservé pendant plusieurs semaines sans perdre sa fraîcheur. En Suisse, le pain de sucre est de saison de juin à février.

En 2023, les maraîchers et maraîchères de Suisse ont cultivé le pain de sucre sur 115 hectares, dont 39 en production biologique. 3’500 tonnes ont été récoltées, et 1’650 tonnes ont été importées.

Vous pouvez, avec compassion, aider tous les animaux et notre planète. Choisissez la bienveillance dans votre assiette et dans votre verre. Devenez vegan.