Aubergines : une saveur méditerranéenne cultivée en Suisse

Culture en Suisse

Les aubergines aiment la chaleur : elles sont principalement cultivées en Chine, en Turquie, en Égypte et en Indonésie.

Les principales zones de culture européennes se trouvent surtout en Italie et en Espagne. Mais les aubergines sont également cultivées en Suisse. Sur les quelque 12’000 tonnes d'aubergines consommées dans le pays, 3’860 tonnes ont été récoltées en Suisse en 2022. Elles sont cultivées sur environ 33 hectares, presque exclusivement sous serre.

L'aubergine en forme d'œuf (en anglais eggplant) est originaire des tropiques indiennes. Elle y est cultivée et consommée depuis plus de 4’000 ans. Au XIIIe siècle, les Arabes ont introduit ce légume-fruit en Europe. À l'époque, elle n'avait pas encore la couleur violette aujourd'hui répandue, mais était blanche.

Diverses couleurs d'aubergines

Les aubergines violet-pourpre sont aujourd'hui les plus répandues en Europe centrale, mais cette solanacée existe en réalité dans une grande variété de couleurs : jaune, rose, vert, ou encore violet foncé et blanc, ainsi que marbré blanc-violet. Elle se présente également sous différentes formes : l'aubergine thaïlandaise est plutôt petite et ronde, tandis que l'aubergine chinoise est fine et allongée. Pour en savoir plus sur l'alimentation végétale, cliquez ici.

Un aliment facile à digérer

Les aubergines n'ont pas une saveur propre prononcée et sont légères et rapidement digestibles. En raison de leur forte teneur en eau, les aubergines contiennent peu de calories, mais beaucoup de vitamines B1 et B2, d'acide folique et de fibres alimentaires. Les nutriments se trouvent principalement dans la peau, c'est pourquoi il est conseillé de ne pas éplucher l'aubergine lors de la consommation.

En raison de la solanine, l'aubergine ne doit toutefois pas être consommée crue, car cette substance toxique provoque des nausées et des troubles gastriques. En cuisine, l'aubergine est très polyvalente et peut être cuite, cuite à la vapeur, grillée, sautée ou frite. Vous trouverez d'autres articles intéressants dans notre catégorie Formation.

Vous pouvez, avec bienveillance, aider tous les animaux et notre planète. Choisissez la compassion dans votre assiette et dans votre verre. Go vegan.