Los cazadores aficionados también mienten al vender carne de caza.
Desde 2017, los cazadores en Suiza están obligados a declarar la calidad de la carne de las piezas de caza que obtienen. No todos son honestos al respecto.
En el cantón de los Grisones, se realizó una inspección oficial de la carne en un total de 43 establecimientos autorizados para el manejo de la caza (EMC), y en el cantón de Glarus, en seis.
Durante la temporada de caza de 2018, el 57% de los aproximadamente 8.700 animales de los Grisones fueron llevados a una operación de GHE durante la temporada alta, mientras que en Glarus la cifra fue del 66% de los 606 animales.
Los cazadores aficionados se autocontrolan
La higiene en el procesamiento de animales de granja es fácil de controlar: los veterinarios oficiales inspeccionan los mataderos para garantizar que los animales cumplan con los estándares de calidad. Sin embargo, en la naturaleza, no hay ningún experto independiente al acecho. En cambio, el gobierno federal ha transferido fatalmente esta responsabilidad a los propios cazadores recreativos, esos mismos aficionados que, año tras año, son denunciados y multados con sumas millonarias por infringir las leyes y reglamentos de caza .
Un disparo impreciso, una búsqueda prolongada o un animal enfermo pueden hacer que la carne de un animal salvaje sea aún menos apetecible. Si el cazador descubre contaminación en la carne o los órganos, el animal debe clasificarse como de grado B. Lo mismo se aplica si se encuentra un animal más de tres horas después de haber sido abatido, ya que la higiene de la carne se habrá deteriorado drásticamente. En cuanto se observen signos de disminución de la calidad, la carne debe ser inspeccionada en la carnicería.
La necesidad de realizar una inspección la deciden los cazadores aficionados.
Los ejemplares impecables, los llamados animales de grado A, pueden venderse sin inspección adicional. La carne procedente de la caza recreativa prácticamente solo se vende en restaurantes o de forma privada.
La sangre en las venas de un animal salvaje comienza a coagularse tan solo 8 minutos después de su muerte. Estrictamente hablando, en menos de 10 minutos ya se considera carroña. Esto excluye la posibilidad de que el animal no se haya desangrado.
La palabra "carroña" originalmente también se refería al cadáver de un animal que no había sido sacrificado mediante un ritual. Tras la muerte, el proceso de descomposición comienza inmediatamente en varias etapas.
El orgullo y la codicia impiden las declaraciones honestas.
Los criterios para una correcta clasificación son relativamente sencillos, y los cazadores aficionados deberían estar bien entrenados, al menos en teoría. En la práctica, los factores decisivos son el orgullo y la codicia. Es una afición exigente donde el prestigio es importante y a nadie le gusta admitir errores. Pero eso es precisamente lo que deben hacer los cazadores aficionados. Hay muchas largas búsquedas de animales heridos que no recibieron un disparo certero, no solo en el cantón de los Grisones. La contaminación suele deberse a disparos mal dirigidos, por ejemplo, en los intestinos en lugar del corazón, a la munición, al transporte, etc. Clasificar a un animal como de "categoría B" sería, por lo tanto, admitir una mala puntería.
En Graubünden, por ejemplo, uno de cada diez ciervos resulta herido en lugar de muerto. En los cinco años comprendidos entre 2012 y 2016, los cazadores recreativos de Graubünden abatieron un total de 56.403 ciervos, corzos, rebecos y jabalíes. Sin embargo, en 3.836 casos, estos animales solo resultaron heridos.
Las muestras aleatorias tomadas el año pasado por la Oficina de Seguridad Alimentaria y Sanidad Animal de los Grisones revelaron que los cazadores aficionados clasificaban repetidamente al ciervo, al corzo y al rebeco como animales seguros, a pesar de que presentaban indicios de una calidad reducida.
La calidad de la carne se declaró incorrectamente en aproximadamente una quinta parte de los animales. El informe anual actual de la Oficina de Seguridad Alimentaria y Sanidad Animal de los Grisones indica que hasta el 30 % de las canales de animales salvajes fueron evaluadas erróneamente.
Se presume que se está haciendo trampa al evaluar la calidad de la carne.
Según la OMS, la carne de caza procesada es cancerígena, al igual que los cigarrillos, el amianto o el arsénico.
Sobre todo entre los aficionados a la caza, es fundamental prestar mucha atención. En ningún otro lugar se ve tanta manipulación con falsedades, cuentos exagerados y noticias falsas. ¡La violencia y la mentira son dos caras de la misma moneda!
