Indisches Käsedessert
Sandesh ist ein Dessert, das aus der bengalischen Region im östlichen Teil des indischen Subkontinents stammt und aus Milch und Zucker hergestellt wird. Einige Rezepte von Sandesh verlangen die Verwendung von Chhena oder Paneer (die durch Gerinnen der Milch und Trennen der Molke davon hergestellt werden) anstelle von Milch selbst. Einige Leute in der Region Dhaka nennen es Pranahara (wörtlich „Herz-Dieb“), eine weichere Art von Sandesh, hergestellt aus Mawa und der Essenz von Quark.
Anleitungen
- Die Milch zum Gerinnen bringen und den Paneer unter fliessend kaltem Wasser abspülen und das überschüssige Wasser durch mehrmaliges festes Ausdrücken des Käsetuches herauspressen. Den Paneer 45 Minuten abhängen oder 20 Minuten mit einem Gewicht beschweren, so dass er einigermassen trocken wird. Den fertigen Paneer auf einer sauberen Arbeitsfläche kräftig durchkneten, bis er seine bröselige Konsistenz verliert und zu einem weichen Teig ohne Klumpen wird. Je weicher der Teig, desto besser der Sandesh.
- Den Teig in zwei Hälften teilen. In die eine Hälfte die halbe Eigenvolumenmenge Zucker hineinkneten und in einer Bratpfanne auf niedriger Flamme erhitzen, dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren. Die feste Sandesh-Masse wird zunächst weich werden, um sich dann wieder zu verfestigen. Wenn sie wieder fest wird und sich vom Boden der Pfanne zu lösen beginnt (was nach 4 bis 6 Minuten der Fall sein sollte), die Pfanne von der Flamme nehmen. Der Sandesh sollte nicht zu lange rösten, sonst wird er trocken und bröselig.
- Zum Schluss den gerösteten und ungerösteten Paneer (sowie eventuell einen natürlichen Aroma- oder Farbstoff) miteinander verkneten und zu einer 2,5 cm dicken Schicht formen. Abkühlen lassen und in Quadrate schneiden.
- Bei einer anderen traditionellen Art, Sandesh zuzubereiten, wird der Teig mit ein paar Tropfen roter oder grüner Lebensmittelfarbe verknetet und in 5 cm lange Rechtecke geschnitten. Sie können diesen Sandesh auch mit gerösteten oder ungerösteten Kokosraspeln bestreuen.
Notizen
Zubereitungs- und Kochzeit: 40 Min.
