Sambar ist dicker als normaler Dal und ausgesprochen bekömmlich. Er wird traditionsgemäss mit Masala Dosa, Atta Dosa oder mit weissem Reis und einem Fladenbrot serviert.
- Kasserole
- 1, 5 l Wasser
- 3 TL Salz (Bio)
- 250 g Mung-Dal, Toor-Dal, grüne halbierte Schälerbsen oder ganze Linsen (Bio)
- 700 g gemischtes Gemüse, z.B. Auberginen, Karotten, Tomaten, grüne Bohnen oder Kürbis (Bio)
- 50 g Tamarinde (Bio)
- 3 EL vegane Butter bzw. Margerino der Pflanzenöl (Bio)
- 1 TL schwarze Senfkörner (Bio)
- 1 ½ TL gemahlener Kreuzkümmel (Bio)
- 2 TL gemahlener Koriander (Bio)
- ½ TL Cayennpfeffer oder 2 frische Chilis, zerhackt (Bio)
- 1 TL Turmerik (Bio)
- 4 EL Kokosraspeln (Bio)
Zunächst das Wasser mit dem Salz aufsetzen. Den Dal auslesen, waschen und abtropfen lassen, ins kochende Wasser geben und 10 Minuten kochen lassen. Den Schaum und die angesammelten Dal-Häutchen von der Oberfläche schöpfen, zudecken und auf mittlerer Flamme 15 bis 20 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Der Dal sollte weicher werden, jedoch nicht breiig.
Mittlerweile das Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Klumpen Tamarinde zerstückeln, in einer kleinen Menge Wasser kochen und den Saft auspressen.
Vegane Butter bzw. Margerine oder Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und die Senfkörner rösten. Wenn sie aufhören zu springen, die gemahlenen Gewürze dazugeben, für ein paar Sekunden mitrösten und das Gemüse hinzufügen. 8 bis 10 Minuten rühren, bis die Auberginen die Butter bzw. ÖI teilweise absorbiert haben und die Gemüsestücke leicht angebräunt sind. Nun die Kokosraspeln hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.
Inzwischen dürfte der Dal fertig sein. Das Gemüse und den Tamarindensaft in den Dal füllen und gut durchmischen. Die Hitze reduzieren und ohne Deckel kochen lassen, bis der Dal zerfällt und eindickt und das Gemüse weich ist.
Zubereitungs- und Kochzeit: 45 Min.
