Advertencia: Tenga cuidado con la carne de caza silvestre de cazadores aficionados

Hay varias razones por las que se desaconseja a los cazadores aficionados comprar o consumir carne de caza, y estas razones suelen estar relacionadas con la salud, la protección del medio ambiente y el bienestar animal.

Durante el 99% de la historia de la humanidad, la carne fue más un suplemento que un alimento básico. Evolutivamente, no somos carnívoros, sino que tenemos una predisposición claramente herbívora. Un estilo de vida impuesto en contra de nuestra genética, las vías de señalización de nuestras redes informales, tiene desventajas y promueve enfermedades.

Sin embargo, a estos asesinos recreativos les cuesta comprender correctamente incluso las conexiones naturales y científicas más simples. Esto demuestra una vez más que el "Green Abitur" (un certificado alemán de educación ambiental) está estructurado de forma sectaria y acientífica.

Secta: Los Cazadores Aficionados

La carne de caza puede contener diversos peligros biológicos y químicos:

1. Riesgos para la salud

Parásitos y patógenos: Los animales salvajes pueden ser portadores de triquinella, toxoplasma, salmonella u otras zoonosis (enfermedades transmisibles a los humanos).
Contaminación por metales pesados: sobre todo en animales de caza procedentes de regiones con municiones ricas en sustancias nocivas, como municiones que contienen plomo, la carne puede contener plomo, lo que resulta especialmente problemático para niños y mujeres embarazadas.
Sin control veterinario: a diferencia de la carne de granja, la carne de caza silvestre no se somete a pruebas para detectar enfermedades en un matadero.
La carne de caza suele contener mucha purina, lo que resulta problemático para las personas con gota.
los niveles de colesterol son similares a los de otras carnes, son relevantes para los grupos de riesgo cardiovascular.
En realidad, la carne de caza suele estar contaminada con munición, gérmenes o contaminantes, lo que supone riesgos para la salud. La exposición crónica al plomo puede dañar el sistema nervioso, los riñones, el sistema cardiovascular y, especialmente, el desarrollo cerebral en los niños. Las partículas suelen ser invisibles a simple vista y no se neutralizan al cocinarlas o congelarlas.
Los jabalíes en Europa Central a menudo están infectados con patógenos que pueden ser peligrosos para los humanos.
Los animales salvajes ingieren PFAS, metales pesados (p. ej., cadmio, mercurio) y residuos de pesticidas a través de las plantas, el suelo y el agua. Los animales procedentes de zonas contaminadas (cerca de industrias o agricultura intensiva) pueden presentar niveles significativamente elevados de estos contaminantes.
La carne de caza silvestre es genéticamente incompatible con nuestra dieta original y aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2, gota y algunos tipos de cáncer.
Las proteínas animales y ciertos ácidos grasos promueven procesos inflamatorios en el cuerpo.
El alto contenido de metionina y hierro hemo en la carne puede acelerar los procesos de envejecimiento y el daño oxidativo, un efecto que es menos pronunciado en las dietas basadas en plantas.
Nuestros genes se han adaptado durante millones de años a una dieta compuesta principalmente de ingredientes de origen vegetal.

2. Protección del medio ambiente y la biodiversidad

Caza ilegal /furtiva: en muchos países, la venta de animales salvajes está vinculada a la caza furtiva, que pone en peligro especies animales amenazadas.
Desequilibrios ecológicos: la caza recreativa excesiva puede diezmar gravemente las poblaciones locales y alterar el equilibrio del ecosistema.

3. Aspectos éticos y legales

Origen poco claro: sobre todo en el caso de animales salvajes procedentes de cazadores aficionados o del extranjero, a menudo es imposible saber dónde y cómo fue matado el animal.
Sufrimiento animal: Los métodos de caza (trampas, disparos, jaurías de perros) pueden ser muy dolorosos y prolongados para los animales, lo que enriquece la carne con contaminantes adicionales nocivos para la salud.
Etiquetado incorrecto : En ocasiones, la carne se etiqueta incorrectamente o no se etiqueta, lo cual resulta engañoso y supone un riesgo para las personas alérgicas o con necesidades dietéticas especiales. Este tipo de incidentes son habituales en Suiza, sobre todo entre los cazadores recreativos.

Riesgos comunes en la carne de caza

1. Patógenos

Enfermedad	Patógeno	ruta de transmisión	Consecuencias para las personas
Triquinelosis	Gusanos redondos ( Trichinella )	Consumo de carne insuficientemente cocinada	Fiebre, dolor muscular, inflamación severa
Toxoplasmosis	Toxoplasma gondii (parásito)	Carne, contacto con sangre animal	Riesgo para mujeres embarazadas (defectos congénitos), síntomas parecidos a los de la gripe
salmonelosis	bacterias Salmonella	Carne, contaminación cruzada en la cocina	Diarrea, fiebre, calambres abdominales
Equinococosis	Tenia del zorro	Contacto durante la evisceración/carne cruda	Daño hepático grave, a menudo no detectado durante años
Brucelosis	Bacterias Brucella	Contacto o ingestión	Fiebre, dolor en las articulaciones, daño en los órganos
rabia	virus de la rabia	Contacto con un animal infectado (mordedura, sangre)	Casi siempre fatal sin vacunación inmediata

2. Contaminación química

Material	fuente	Peligro para la salud
Dirigir	Munición de caza a base de plomo	Daño nervioso, anemia, trastornos del desarrollo en niños
cadmio	Contaminación ambiental (suelo, plantas)	Daño renal, daño óseo
mercurio	Cadena alimentaria (animales que se alimentan de peces)	Daños al sistema nervioso
Residuos de plaguicidas	Acerca de las plantas contaminadas	Desequilibrios hormonales, mayor riesgo de cáncer (con exposición crónica)

3. Otros riesgos

Especie equivocada (por ejemplo, un animal protegido vendido como "jabalí")
Falta de cadena de frío → multiplicación rápida de bacterias
Cocción insuficiente → sobreviven parásitos y bacterias

¿Qué dicen las autoridades sobre la carne de caza silvestre?

La carne de caza procesada (carne roja) es cancerígena, como los cigarrillos, el amianto o el arsénico, explica la OMS .

Estudios realizados en Suiza los aficionados a la caza, como los cazadores , y sus familias, preocupante carne de caza .

Si bien el cobre y el zinc son esenciales para los humanos, el plomo se considera altamente tóxico. las autoridades han recomendado que los niños, las mujeres embarazadas y las mujeres que planean concebir eviten consumir carne de animales cazados con munición de plomo.

Los casos de hepatitis E están aumentando rápidamente, según el Hospital Universitario de Bonn. Una forma de infectarse es a través del consumo de carne de caza cruda o poco cocinada. «Dado que esta infección suele ser inofensiva, se ha subestimado el riesgo para la salud que supone el virus de la hepatitis E (VHE)», advierte el gastroenterólogo y profesor Christian Strassburg del Hospital Universitario de Bonn. En personas con sistemas inmunitarios gravemente debilitados, la inflamación del hígado puede cronificarse e incluso provocar cirrosis. Las mujeres embarazadas corren el riesgo de sufrir insuficiencia hepática aguda, potencialmente mortal. En ambos casos, el trasplante de hígado suele ser la única opción.

Al comprar animales salvajes directamente a un cazador aficionado, la cadena de frío suele ser un punto crítico, sobre todo porque las condiciones en el bosque o en el campo no son comparables a las de un matadero.

La cadena de frío

1. Inmediatamente después de matar

Abrir rápidamente (eviscerar) la carcasa es crucial y a menudo no es posible evitar que los gérmenes se multipliquen.
Trabajar de forma limpia suele ser difícil: no hay un espacio estéril, sino tierra, hojas, insectos y condiciones climáticas.
La temperatura central de la carne debe reducirse lo más rápidamente posible para frenar el crecimiento de bacterias como Salmonella o E. coli.
Obligación legal (en la UE): refrigeración a un máximo de +7 °C para la caza con pelo (ciervo, jabalí) y a un máximo de +4 °C para la caza con pluma, lo más rápido posible.

2. Transporte

Los cazadores profesionales o comerciantes de caza utilizan vehículos refrigerados o neveras para cazar.
Sin embargo, muchos cazadores aficionados transportan inicialmente la caza sin refrigeración activa, a menudo solo en el maletero o directamente junto al tubo de escape del vehículo.

Una camioneta todoterreno de color naranja con un remolque de caza rojo en la parte trasera está estacionada en un camino de tierra.

3. Almacenamiento por parte del cazador aficionado

Por ley, sólo los cazadores aficionados con la certificación de higiene adecuada pueden almacenar carne de caza para la venta.
Lo ideal es hacerlo en un frigorífico o en una cámara frigorífica con registro de temperatura.
Problema: Algunas personas venden o regalan la carne inmediatamente después de cortarla, sin que nunca haya sido refrigerada en condiciones controladas.

4. Riesgos de una cadena de frío rota

Crecimiento de gérmenes : Incluso unas pocas horas a temperaturas superiores a 7 °C pueden aumentar enormemente el número de gérmenes.
Vida útil reducida : incluso los animales de caza congelados se echan a perder más rápido si se almacenan a una temperatura cálida antes de congelarlos.
Pérdida del gusto : la descomposición bacteriana provoca una aparición más rápida de olores desagradables.

El IG Wild beim Wild (IG Salvaje con Salvaje) advierte contra la carne de caza silvestre, considerándola producto de un sistema riesgoso para la salud, ecológicamente cuestionable y éticamente problemático. Además, socava la biodiversidad, la conservación de la naturaleza y la protección de las especies. La mala alimentación, incluida la carne, está incrementando las primas de los seguros médicos.

Durante más del 99% de la historia de la humanidad, la dieta se basó predominantemente en plantas: frutas, frutos secos, tubérculos, semillas y hojas. Por consiguiente, no tenemos dientes como los de un lobo o un león. Tenemos muelas, intestinos, ácido estomacal, enzimas, un sistema digestivo, etc., para descomponer las plantas, no solo dientes carnívoros como los depredadores. Los análisis isotópicos muestran que en la mayoría de las comunidades de la Edad de Piedra, la mayor parte de las calorías provenía de plantas.

Diagrama de la evolución de la nutrición humana, que muestra el cambio de dietas basadas en plantas a dietas basadas en carne a lo largo de millones de años.

Sin embargo, lo más importante al preparar platos con animales salvajes muertos son las especias y el marinado durante días. ¿Quién quiere que el sabor de la carroña lo domine? Dicho sea de paso, no estás comiendo algo, sino a alguien.

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