Die Palette der vedischen Rezepte reicht von sehr einfachen bis sehr komplizierten Gerichten. Nargisi kofta rangiert zwar eher auf letzterer Seite, aber der Aufwand lohnt sich. In Rajastan, dem „Tummelplatz der Könige", zählt es zu den Nationalgerichten. Servieren Sie Nargisi kofta entweder mit einem Chutney als Imbiss oder…
Äußerlich wurden früher gequetschte Kohlblätter zur Heilung von Geschwüren, Wunden und bei Furunkulose aufgelegt.Bei überwiegender Ernährung mit Kohl (wie sie z. B. in Notzeiten üblich war) wurden vermehrt Vergrösserungen der Schilddrüse beobachtet. Verantwortlich hierfür sind die im Weisskohl enthaltenen Glucosinolate, weil deren Spaltprodukte die Jodid-Aufnahme hemmen. Kochtopf 2 EL…
Alu koftas sind von allen Koftaarten die gebräuchlichsten. Sie sind leicht zuzubereiten und passen zu fast jeder Mahlzeit. Servieren Sie sie unmittelbar nach dem Übergiessen mit Tomatensauce, sonst könnten sie zu viel Flüssigkeit aufnehmen und auseinanderfallen. Kasserole 15 mittelgrosse Tomaten2 EL Ghee bzw. vegane Butter oder Margerine oder…
Spinat wird oder wurde auch als Heilpflanze verwendet. Die Pflanze ist ein Mittel gegen Blähungen (Karminativum), die Samen gelten als Abführmittel (Laxativum). In Experimenten wurden hypoglykämische Eigenschaften nachgewiesen. Spinat diente auch zur Behandlung von Nierensteinen. Die Blätter wurden als fiebersenkendes Mittel (Antipyretikum), bei Entzündungen der Lunge und des…
Upma ist als Form von Griessbrei ein traditionelles Gericht aus Südindien und Sri Lanka mit der Grundzutat gerösteter Griess. Upma wird dort häufig zum Frühstück oder Abendessen gegessen. Die Zubereitung von Upma umfasst drei gleichzeitige Vorgänge: das Gemüse zu kochen, das Wasser zum Kochen zu bringen und den…
Die Okra ist eine der ältesten Gemüsepflanzen. Sie wurde schon vor mindestens 3000 Jahren von den Ägyptern an den Ufern des Nils kultiviert, angebaut wird sie aber wohl schon seit 4000 Jahren. Heute ist sie als Gemüsepflanze fast auf der ganzen Welt verbreitet. Okra findet vielfältige Verwendung in der kreolischen…
Kochtopf 175 g Tamarinde2 EL Ghee bzw. vegane Butter oder Margerine oder Pflanzenöl1 TL Kreuzkümmelsamen2 EL geriebener Ingwer2 grüne Chillis, in Ringe geschnitten½ TL gem. schwarzer Pfeffer¼ TL Asafötida300 ml Molke100 g brauner Zucker1 Ananas (geputzt und grobgewürfelt)3 Karotten (in Scheibchen geschnitten)2 TL Mangopulver2 TL gem. Koriander2 TL…
Hoch im Tirumala-Gebirge liegt der Tirupati-Tempel, der als einer der bedeutendste Pilgerstätte Südindiens beschrieben wird. Das folgende Gericht, Paneer Sak, wird in einem Restaurant angeboten. das auf halber Strecke des acht Kilometer langen Fussweges zum Tempel liegt. Kochtopf 500 g frischer Spinat (gewaschen und entstielt)1 EL Ghee bzw.…
Sak war das Lieblingsgericht Sri Caitanya Mahaprabhus, der Inkarnation Krischnas, die vor 500 Jahren in Westbengalen erschien, um das Chanten des Hare-Krischna-mantra zu verbreiten. Sak kann mit Spinat oder anderem Blattgemüse wie Rettich- oder Brokkoliblättern, zubereitet werden. Karhai 1 kg frisches grünes Blattgemüse2 EL Ghee bzw. vegane Butter…
Kasserole 100 g Kichererbsen, über Nacht eingeweicht3 EL Ghee bzw. vegane Butter oder Margerine oder Pflanzenöl1 TL Kreuzkümmelsamen2 frische Chilis, entkernt und kleingeschnitten1 TL geriebener und frischer Ingwer1 TL gem. Koriander1 TL Turmerik450 g Auberginen, geschält und grobgewürfelt6 Tomaten, kleingeschnitten450 g frischer Spinat, gewaschen, entstielt und kleingehackt4 EL…
Auberginen sind das gebräuchlichste Gemüse überhaupt in Indien. Maha brinjal wird zubereitet, indem das Gemüse so lange gekocht wird, bis es die Konsistenz einer dicken Sosse annimmt. Maha brinjal passt gut zu einem leichten Reisgericht und heissen Chapatis. Kasserole 1 kg Auberginen, geschält und gewürfelt500 g frischer Spinat,…
Kasserole 5 mittelgrosse Kartoffeln, geschält und gewürfelt1 grosse Aubergine350 g Kürbis, gewürfelt450 g Erbsen oder kleingeschnittene grüne Bohnen1 ½ TL schwarze Senfkörner3 EL Vegane Butter oder Öl3 Lorbeerbläter2 getrocknete Chilis, zerbröselt1 TL Bockshonrsamen1 TL Anissamen1 TL gem. Kreuzkümmel575 ml Wasser2 TL brauner Zucker2 TL Salz2 Zitronen, geviertelt6 Stengel…
Sie können es ohne Paneer/Quark kochen und es ist genauso lecker. Kasserole 1 EL Ghee oder Pflanzenöl6 Nelken2 Zimtstange, 7, 5 cm lang3 Lorbeerblätter½ TL gem. Koriander6 Kartoffeln, geschält und grobgewürfelt450 g frische Erbsen ohne Hülsen1 TL Turmerik425 ml Wasser6 mittelgrosse Tomaten, gewaschen und geviertelt1 TL geriebener und…
Diese einfache Kombination von Gemüse und Käse ergibt, zusammen mit einem üppigen Reisgericht oder einem herdfrischen indischen Fladenbrot, eine vollwertige Mahlzeit. Sie können die Sosse nach Belieben dick- oder dünnflüssiger machen, indem Sie die Wassermenge variieren. Dünn passt sie gut zu Reis, dick zu Chapatis. Kasserole 250 g…
Sukta kann mit den verschiedensten Gemüsesorten zubereitet werden, doch sein bezeichnender Geschmack ist auf ein ganz bestimmtes Gemüse zurückzuführen, und zwar auf Karela, auch Bittermelone genannt. Bittermelonen sind im allgemeinen in orientalischen Spezialitätengeschäften erhältlich. Inder schätzten ihren Geschmack und ihre Heilkräfte so sehr, dass sie manchmal einen Vorrat…
Kasserole 1 kg frische grüne Bohnen (Bio)1 L Wasser75 g gesiebtes Kichererbsenmehl (Bio)275 ml Naturjoghurt (Bio)1 EL vegane Butter bzw. Margerine oder Pflanzenöl (Bio)1 TL schwarze Senfkörner (Bio)½ TL geriebener Ingwer (Bio)¼ TL Cayennepfeffer (Bio)½ TL Asafötida (Bio)1 TL Turmerik (Bio)1 TL Zucker (Bio)2 TL Zitronensaft (Bio)2½ TL…
Servieren Sie Käse mit gebratenen Tomaten zusammen mit Puris als Teil einer Mahlzeit oder als leichte Mahlzeit für sich. Zur Abwechslung können Sie nur die Hälfte Paneer nehmen und 275 g gedünstete Erbsen oder goldgelb gebackene Blumenkohlröschen dazugeben. Die Karhai oder der Wok eignet sich ideal für dieses…
Kasserole 15 mittelgrosse Tomaten (Bio)8 grosse Papadams (oder 12 kleine) (Bio)2 EL vegane Butter bzw. Margerine oder Pflanzenöl (Bio)1 Zimtstange 5 cm lang (Bio)1 TL Kreuzkümmelsamen (Bio)5 Curryblätter (falls nicht erhältlich, 3 Lorbeerblätter) (Bio)1 frischer Chili, entkernt und kleingeschnitten (Bio)½ TL Asafötida (Bio)1 EL geriebener frischer Ingwer (Bio)1½…
Die Methode, Gemüse zunächst in einer Masala anzubraten und dann zu dünsten, kann auch bei anderen Gemüsesorten angewendet werden. Solche Gerichte werden manchmal als "Gemüsecurry" bezeichnet. Kasserole 1 mittelgrosser Blumenkohl (Bio)4 EL vegane Butter bzw. Margerine oder Pflanzenöl (Bio)2 TL Kreuzkümmelsamen (Bio)1 oder 2 getrocknete Chilis, zerbröselt (Bio)2…
Zusammen mit einem Gemüsegericht und ein paar Chapatis ist Alu Gauranga ein äusserst zufriedenstellendes Mahl. Kasserole 450 g veganer Frischkäse (Bio)10 mittelgrosse Kartoffeln (Bio)½ TL Asafötida (Bio)3 TL Salz (Bio)1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer (Bio)3 EL gemahlener Koriander (Bio)3 EL frische Korianderblätter kleingehackt (Bio)750 ml saure Sahne, vermischt…
Dies ist ein einfaches, schnelles Gericht. Der Blumenkohl und die Kartoffeln werden fritiert und dann in einer flüssigen Masala weichgedünstet. Servieren Sie dieses Gemüsegericht mit indischem Brot und einer leichten Dal- oder Gemüsesuppe. Kasserole 2 EL vegane Butter oder Pflanzenöl (Bio)½ TL schwarze Senfkörner (Bio)2 frische Chilis, entkernt…
Interessanterweise sind einige der weltbekanntesten Küchen fortwährend auf der Suche nach neuen und besseren Wegen. Aus der klassischen französischen Küche entwickelte sich die „cuisine nouvelle", und nun findet man in der „cuisine moderne" eine Kombination der klassischen Küche und der cuisine nouvelle. Und aus Italien verkünden die findigsten…